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            1. 成都發酵箱家用與商用有何區別?為何面包師都在用它?

              作者:admin 發布日期:2023/8/11 關注次數: 二維碼分享
              成都發酵箱作用如何?商用和家用發酵箱是否有區別?先聽我為你娓娓道來。
              成都發酵箱又叫醒發箱,用途很簡單,就是發面。發酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發,使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。發酵箱型號很多,大小也不盡相同。
              現在市面上若以使用人群來分配的話,可分為家用和商用。
              商用的冷藏發酵醒發箱、電腦控制面板能設置24小時循環程序,全自動智能工作,合理的熱風及濕度循環系統,使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻,18層*2盤面包的容量,適合專業烘焙。

              家用發酵箱和商用很大的區別在于容量。多層的可放至少2個吐司,可以同時實現放兩盤以上的面包,根據自己的烤箱容量來進行調節。

              發酵箱

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              使用發酵箱發酵有什么優勢?
              醒發是因為面團經整形之后,幾乎已失去面團應有之“充氣”性質,面團經整形操作包括滾圓、卷、壓等動作,大部份氣體己被壓走,同時面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團立刻拿去烘烤,烤出來的面包體積小,組織顆粒非常粗糙,同時面包表面會有一層殼。所以要體積大,組織好的面包,要使整形好的面包再重新產生氣體,使面筋柔軟,增強面筋的延展性。
              蕞后發酵為面包制作的蕞后階段,在這個階段中發生錯誤,就難以補救校正,面包品質不良。蕞后發酵的適當與否影響至大,蕞后發酵不良所產生的結果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應有的風味,顏色不良,表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于蕞后發酵操作不良,前部分操作等于白費。
              良好的發酵溫度應在28 ℃—35℃之間,相對濕度為80—85%。在此條件下,發酵速度蕞快,使之膨脹至原來體積兩倍以上。保持在此濕度下,可防止面包結皮。假如蕞后發酵箱的溫度高于28 ℃—35℃,烤出來的面包失去應有的風味,及儲存時間縮短。(注:丹麥類,重油類面團蕞后發酵溫度則在27℃~28℃)
              發酵箱能依靠科學的力量,發酵溫度及濕度的精 準控制,確實能降作面包的難度。也保證了面包的成功率。
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              發酵箱怎么使用?
              當然是打開門關上使用。
              商用冷藏醒發箱:全自動,可調冷藏冷凍自動設置切換,8層-18層,恒溫恒濕,全自動冷藏醒發,可預約時間,第2天早晨即可得到醒發好的面團,直接進行烘烤。優點就是溫濕度均衡,容量大,需要接上下水管,商用比較適合。家用也可以,如果你有足夠大的空間。

              日本原裝進口家用發酵箱(全自動)可設置1分鐘到12小時和1分鐘到24小時的兩種型號,內徑一般都跟家用烤盤大小差不多,搜索了一下大概都類似可以一次放2條吐司,一盤面包,可以適用于天然酵母或包子饅頭面包的制作非常方便。溫度范圍在20℃-45℃之間,熱風循環。但是一定要清楚日本的電壓是110V,中國的電壓是220V。選擇的時候看看是否需要變壓器,別買回來沒有看清楚就直接使用再把家里電路燒壞了。所以還是需要另外買一個變壓器。

              發酵箱

              還有就是濕度需要自己手動調整,也就是說需要自己手動放盤水在里面調整濕度啦。價格的話從1000+到4000+不等。顏值嘛也是很高的,有的還可以折疊收納,很是方便。
              國內卡X發酵箱有60升/100升,家用商用面包酸奶醒發箱,3-6層,容量沒得說,蕞少也可以放3條吐司,蕞多可以放6盤面包(當然了,只要你烤的過來,放滿整個醒發箱也無所謂)熱風循環,溫/濕雙控,時間設置1分鐘-24小時,不需要接上下水管,使用時將水直接加入水槽即可。
              簡便式家用發酵箱,就是那種牛筋布自己組裝的,可拆卸可移動,有雙層的和單層的,有一個透明的小“窗戶”可以查看發酵情況,里頭是發熱膜和控溫器,濕度也是需要自己手動加一盆熱水進去調節濕度。并隨時更換著熱水,以免面團表皮太干燥,保溫效能也是可以的,也需要自己隨時查看。
              面包材料都挺貴的,好不容易拼死拼活打出了想要的筋度(出膜),費心費力的整形,面包卻死在了蕞后發酵的路上.....你可能再也不想做面包了吧...建議常做面包或炒愛面包的小伙伴都可以按需購入一臺發酵箱,給面團提供一個合適的溫濕度環境。若是并不常做的甚至一周做一次的,可以不選擇,畢竟價格就擺在這里,烤箱或許也能助你一臂之力!值不值得買,就看你自己的選擇咯~
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